A cassoeula é uma receita italiana muito apetitosa típica da região da Lombardia.
Você gosta de carne de porco? Esta receita é fabulosa
A cassoeula o cassoeûla é uma receita à base de carne de porco, acompanhada com repolho e com diversas especiarias.
O nome “cassoeula” derivado do dialeto milanês que indica “casseou” concha ou colher com a qual mistura ou “casserola” a “caçarola”(panela) onde cozinha.
Na área de Varese, “a cassoeula” é chamada “bottaggio”.
Este prato que era consumido na Italia entre o final de outubro e 17 de janeiro, o tempo de abate de suínos.
Ingredientes para 6 pessoas
Pele de porco 500 g
Costeletas de porco 500 g
Lombo de porco 500 g
Linguiça 500 g
Repolho 1,5 kg
Tomate concentrado 3 colheres de sopa
Aipo 300 g
Cenoura 400 g
Cebola 100 g
Sal q.b
Pimenta preta q.b.
Preparação Video
A preparação leva tempo (mínimo 3-4 horas), mas o resultado final é excepcional.
É aconselhável prepará-la pelo menos 1 dia antes e aquecê-lo por 1 hora em fogo baixo no dia seguinte
Limpar e cortar em pedaços aipo, cenoura e cebola, colocá-los na panela para fritar com azeite extra-virgem por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione a pele, costelas e lombo (você também pode adicionar pés, focinho e orelhas de porco, todo natural, não sob sal)
Depois de alguns minutos, quando a água da carne é evaporada, coloque o vinho tinto ou branco de sua escolha, deixe evaporar em fogo alto.
Adicione o tomate concentrado.
Coloque o repolho de modo que, ao cozinhar, solte a água para fazer o molho.
Quando o cozimento estiver quase completo adicione a linguiça.
A cassoeula é servida com polenta e um vinho tinto encorpado Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot o cerveja IPA.
Esta é a receita típica de Milão, por isso não use linguiças, bacon ou salames defumados.
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