Grana Padano D.O.P.


Il Grana Padano D.O.P. 

Il “Grana” 

Il Grana Padano o anche chiamato brevemente solo “Grana” è un formaggio molto simile al Parmigiano Reggiano.

Entrambi i formaggi hanno hanno le stesse origini.

Furono i monaci benedettini e cistercensi che intorno al 1200 crearono un formaggio che doveva durare nel tempo. 




Differenza tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano 

Se analizziamo i valori nutrizionali troviamo che proteine, calcio, fosforo e potassio si equivalgono ed entrambi sono privi di lattosio.

Vi sono però delle differenze fondamentali

Il Grana Padano è  prodotto in Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna e Veneto.

Le vacche possono essere alimentate anche con foraggi contenuti nei silos.

READ  Intolleranza alimentare emozionale

Questo può portare quindi ad una presenza di batteri quali il Clostridium tyrobutirricum,

Per controllarla e neutralizzata viene aggiunta del lisozima estratto dall’albume delle uova di gallina. 

Grana Padano D.O.P
GRANA PADANO d.o.p. classico "GUSTO ANTICO" extra 16 Mesi 750 gr. in CONFEZIONE REGALO

La forma del “Grana” è marchiata dopo 8 mesi a differenza di quella del Parmigiano Reggiano che avviene dopo 12 mesi. 

Le stagionature sono differenti il Grana Padano ha una stagionatura media di 24 mesi il Parmigiano Reggiano può superare i 72 mesi. 

Il latte usato per il “Grana” può essere anche quello di una sola mungitura della giornata e i pascoli in montagna sono solo del 2%.

Nel Grana Padano, sono ammessi anche batteri lattici isolati in laboratorio a differenza del Parmigiano Reggiano che utilizza esclusivamente il siero innesto naturale.

READ  Preparare un salame artigianale in casa
GRANA PADANO d.o.p. classico "GUSTO ANTICO" 14/15 Mesi Punta da 1 kg Sottovuoto

La differenza al palato

Il Grana Padano ha un sapore differente perché il latte è decremato, quindi meno grasso.

Il Parmigiano Reggiano ha invece un gusto più deciso che aumenta con la stagionatura. 

La caratteristica principale di questi due formaggi è la granulosità che nel Parmigiano Reggiano troviamo più elevata.

 

 

 

 



Fonte

Differenze Grana Padano Parmigiano Reggiano 

@DrTraverso  titolare del  Copyright 2021

Disclaimer

Olio Extravergine di Oliva Bio
Ideale per tutti gli utilizzi in cucina, a crudo o per cotture
Voto medio su 11 recensioni: Da non perdere
€ 11,71

Plugin Kapsule Corp

error: Content is protected !!