Prosciutto crudo



Il prosciutto non è solo un prodotto italiano

I vari tipi di prosciutto 

Il prosciutto è un prodotto a base di carne di maiale che proviene dalle cosce dei suini.

La carne viene solitamente conservata con sale o cotta o affumicata, questi processi variano a seconda del tipo.

In Italia la gastronomia ci offre il prosciutto cotto e  il prosciutto crudo, altri tipi di salumi ed insaccati.

Nel mondo però esistono molte varietà di conservare le cosce dei suini.

Metodi di preparazione

Vi sono vari modi di preparare il prosciutto.

Il metodo più usato è quello trattare la carne cruda del maiale con sale ed eventuali spezie e poi farlo stagionare per 6-24 mesi.

Altro metodo di conservazione è l’affumicatura, molto usata nei paesi nordici.

In questo caso il sale può essere in dose minore da quello che viene raccomandato per la conservazione (25 g/kg) 

Prosciutto Crudo intero con osso

Il prosciutto crudo in Italia

L’Italia è la patria del prosciutto

All’estero quando si parla di prosciutto si f riferimento a quello italiano e i vari prodotti equivalenti nel mondo, come vedremo cambiano di nome 

Il Italia abbiamo molte varietà di prosciutto crudo che prendono il nome della località dove sono prodotte.
Il San Daniele DOP è prodotto nella zona di San Daniele in Friuli, in provincia di Udine.

Il prosciutto crudo di Parma è tipico della omonima regione.

Questi  prosciutti sono marchiati a fuoco con una tipica corona.

Vi sono altri tipi di prosciutti crudi, meno noti, ma tuttavia non inferiori di gusto e valore.

Il Vallée d’Aoste Jambon de Bosses DOP, un prosciutto crudo tipico della Valle d’Aosta

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Il prosciutto Toscano DOP tipico della regione Toscana, il peso è leggermente inferiore agli altri ed è leggermente più salato.

Delle razze tradizionali Large White italiana e Landrace italiana si ottiene il Prosciutto crudo di Cuneo D.O.P 

In Umbria troviamo molte varietà di prosciutto crudo tra queste il più famoso  il Prosciutto crudo di Norcia I.G.T.

In Sicilia troviamo ad esempio il prosciutto siciliano nero dei Nebrodi.

In ogni regione italiana possiamo quindi trovare produttori di prosciutto crudo che ci offrono prodotti con caratteristiche diverse. 

Prosciutto crudo
Prosciutto crudo San Daniele DOP

I prosciutti nel mondo

La denominazione “prosciutto”  è pertanto tipica italiana.

Jambon de Bayonne è un prosciutto francese IGP viene commercializzato con il nome Lauburu.

In Spagna il prosciutto crudo si chiama Jamón.
I più famosi sono il Jamón Pata Negra e il Jamón Serraneo.  

Presunto, la traduzione del vocabolo  prosciutto, è il nome dato al prodotto preparato in Portogallo.

In questa nazione si possono trovare molte varietà, ma il più pregiato è il de Alentejo

Smithfield ham è un prosciutto salato e affumicato tipico della città di Smithfield in Virginia.

Il prosciutto della Foresta Nera in Germania oltre ad essere salato viene aromatizzato con spezie e poi affumicato 

Limerick è il prosciutto prodotto in Iralanda 

Jinhua ham e Anfu ham sono due prosciutti Cinesi.

Jambon d’Ardenne è una specialità del Belgio ed è IGP (Indicazione Geografica Protetta)




Valori nutritivi del prosciutto

Il prosciutto è una proteina magra che contiene importanti vitamine, minerali e amminoacidi. 

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È particolarmente ricco di selenio.

Ogni prosciutto, a causa del tipo di produzione, ha una composizione differente .

Le tabelle nutritive indicano che il Prosciutto crudo italiano ha circa 150 Kcal  mentre il Pata Negra varia dalle 200 alle 350 Kcal 

Queste notevoli differenze sono dovute alla quantità di materia grassa.

Altro fattore da non sottovalutare è il Sodio che può variare notevolmente a seconda della salagione.

I benefici per la salute

Il prosciutto è ricco di proteine, minerali e altri nutrienti che possono apportare benefici alla salute.

I più importanti sono:

  • Selenio. Normali livelli ematici di selenio sono collegati a tassi più bassi di malattie della tiroide, malattie cardiache e alcuni tipi di cancro 
  • Carnosina. Questo composto di amminoacidi non solo ha proprietà antiossidanti, ma può anche offrire effetti antietà e migliorare le prestazioni fisiche e la funzione cerebrale 
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Le controindicazioni del prosciutto 

Le carni di prosciutto contengono elevate quantità sale.

Un’elevata assunzione di sodio è collegata a un aumento del rischio di condizioni come ipertensione, malattie cardiache e insufficienza renale. 

Le persone che hanno queste patologie dovrebbero limitare l’assunzione di prosciutto.



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