Preparar um salame caseiro não é difícil
Salame caseiro, não defumado e sem adega
O salame é um alimento único, cada salame, como azeite extra-virgem, vinho, cerveja tem sua própria identidade.
Não tem um azeite igual ao outro, não tem um vinho igual ao outro, não tem uma cerveja igual a outra e também o salame varia.
O ambiente e o clima variam o sabor, os componentes organolépticos e a acidez do azeite.
Isso também acontece com o vinho, cerveja e misturas personalizadas de cervejeiros mestres.
Um salame italiano tem um sabor diferente de um salame da cidade de Varzi e por sua vez são diferentes de um salame da cidade de Cremona ou Padova.
Quantos tipos de salame existem na Itália e no mundo?
Nosso gosto nos leva a experimentar novos tipos, mas muitas vezes nada disso nos satisfaz.
Então, por que não tentar preparar um salame caseiro que atenda às nossas necessidades?
Tem pessoas que preferem um salame aromatizado com alho, mas a quantidade pode ser exagerada ou insuficiente, outras gostariam um pouco picante, outras com sabor forte, tânico e levemente perfumado, outras magros outras levemente gordos.
Preparar um salame de acordo com o nosso gosto é uma busca divertida para atender às nossas necessidades.
Ingredientes para preparar um salame caseiro não defumado
Carne de porco ou/e carne de boi
Gordura de porco
Sal
Aromas
Vit. C
Açúcar
Vinho
Estes ingredientes fazem a diferença entre o sabor do salame e do tempero, para secar e realçar o aroma.
A carne magra pode ter um peso que varia entre 60% – 70% e o peso da gordura varia de 30% a 40%
O teor de sal pode variar de 25 a 35 gramas por quilo.
Os aromas, devem estar sempre secos ou desidratados, são aqueles que personalizam o nosso salame e aqui podemos escolher entre:
Pimenta preta, branca, verde, rosa, pimentão, pimentão ardido, cravo, canela, noz-moscada, zimbro, anis estrelado, alho, etc.
O açúcar ( opcional, não é obrigatório) pode ser dextrose, açúcar de cana ou açúcar de beterraba o lactose.
Vit C evita a oxidação da carne 1- 2 g por quilo.
O salame caseiro deve maturar na despensa ou na geladeira Frost Free por 30 a 40 dias.
Preparar um salame, misturando a carne e os aromas com vinho branco ou tinto, é sempre uma escolha que pode variar o sabor.
Salame será melhor se você comer com o seu pão caseiro.
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