Preparare un salame

Preparar um salame caseiro não é difícil

Salame caseiro, não defumado e sem adega

O salame é um alimento único, cada salame, como azeite extra-virgem, vinho, cerveja tem sua própria identidade.

Não tem um azeite igual ao outro, não tem um vinho igual ao outro, não tem uma cerveja igual a outra e também o salame varia.




O ambiente e o clima variam o sabor,  os componentes organolépticos e a acidez do azeite.

Isso também acontece  com o vinho, cerveja e misturas personalizadas de cervejeiros mestres.

Um salame italiano tem um sabor diferente de um salame da cidade de Varzi e por sua vez são diferentes de um salame da cidade de Cremona ou Padova.

Quantos tipos de salame existem na Itália e no mundo?

Nosso gosto nos leva a experimentar novos tipos, mas muitas vezes nada disso nos satisfaz.

Então, por que não tentar preparar um salame caseiro que atenda às nossas necessidades?

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Tem pessoas que preferem um salame aromatizado com alho, mas a quantidade pode ser exagerada ou insuficiente, outras  gostariam  um pouco picante, outras com sabor forte, tânico e levemente perfumado, outras magros outras levemente gordos.

Preparar um salame de acordo com o nosso gosto é uma busca divertida para atender às nossas necessidades.

 



Ingredientes para preparar um salame caseiro não defumado

Carne de porco ou/e carne de boi

Gordura de porco

Sal

Aromas

Vit. C

Açúcar

Vinho

Estes ingredientes fazem a diferença entre o sabor do salame e do tempero, para secar  e realçar o aroma.

A carne magra pode ter um peso que varia entre 60% – 70% e o peso da gordura varia de 30% a 40%

O teor de sal pode variar de 25 a 35 gramas por quilo.

Os aromas, devem estar sempre secos ou desidratados, são aqueles que personalizam o nosso salame e aqui podemos escolher entre:

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Pimenta preta, branca, verde, rosa, pimentão, pimentão ardido, cravo, canela, noz-moscada, zimbro, anis estrelado, alho, etc.

O açúcar ( opcional, não é obrigatório)  pode ser dextrose, açúcar de cana ou açúcar de beterraba o lactose.

Vit C evita a oxidação da carne 1- 2 g por quilo.

 





O salame caseiro deve maturar na despensa ou na geladeira Frost Free por 30 a 40 dias.

Preparar um salame, misturando a carne e os aromas com vinho branco ou tinto, é sempre uma escolha que pode variar o sabor.

Salame será melhor se você comer com o seu pão caseiro.

 

@DrTraverso  titolare del  Copyright 2017 

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