Nutrizione

Cucinare il pesce e mantenere gli Omega 3

Cooking fish



La ricerca scientifica ci insegna qual’è il miglior metodo di cucinare il pesce

I metodi migliori per cucinare il pesce per non perdere gli Omega 3

Cucinare il pesce e non alterare la composizione nutrizionale dell’alimento, ma quali sono le cotture migliori?

Il pesce può essere classificato in grasso e magro.

I pesci, sia grassi che magri, sono un ottimo nutrimento, ma il pesce grasso è considerato la miglior fonte di  Vit. D e grassi Omega 3.

La frittura è sicuramente, tra i vari metodi per cucinare il pesce, la più apprezzata perché molto gustosa, ma purtroppo durante la cottura, il pesce assorbe grandi quantità di di grassi e se è cotto in olio vegetale aumenta la sua quantità di Omega 6.


Paradossalmente i pesci magri, assorbono più olio e i con la frittura i pesci grassi, riducono il loro contenuto di Omega 3.

Cucinare il pesce




La frittura può  ridurre il contenuto di Vit.D, a differenza della cottura al forno, che mantiene inalterata la quota di vitamina ed inoltre provoca una minor perdita di Omega 3.

La cottura al forno pertanto è uno metodo sano per cucinare il pesce assieme al molto discusso metodo di cottura a microonde.


E’ stato riscontrato però che, cucinare il pesce nel forno a microonde, si previene la perdita degli acidi grassi omega-3.

Un altro metodo di cottura del pesce, molto gustoso è alla griglia, ma questa cottura  può portare alla formazione di alcuni composti nocivi gli idrocarburi policiclici aromatici (PAHs) e le amine eterocicliche (HAs).

Per ridurre la formazione di HA e PAH si consiglia di marinare il pesce prima della cottura, evitare di tagliare la carne, non cuocerlo a fiamma viva e mantenere i tempi di cottura il più corti possibili.

La cottura a vapore e ad immersione in acqua calda controllata, anche in sottovuoto, possono essere considerate più valide della cottura al forno, perché preservano gli Omega 3.

La vetrina

 

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*L´effetto benefico si ottiene con l´assunzione giornaliera di almeno 250 mg di EPA e DHA.

**L´effetto benefico si ottiene con l´assunzione giornaliera di almeno 250 mg di DHA.

 

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NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

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Fonte

Omega 6 

Pesce magro fritto 

Riduzione Omega 3

Cottura e Omega 3  

Cottura a microonde 

Contenuto di amine eterocicliche

Cottura sottovuoto