Muffins de coco

Muffins de coco para pessoas que são intolerantes à lactose

Muffins de coco feitos com óleo, leite e água de coco e polpa de coco desidratada.

Estes muffins, ao contrário dos muffins ao chocolate, podem ser comidos por pessoas que têm problemas com a lactose.

A preparação desta sobremesa  é rápida e requer, no máximo, uma hora.

Muffins de coco podem ser preparados na forma tradicional ou como um bolo.

Ingredientes

Farinha de Trigo 85 g

Amido de Batata 15 g

Ovo 1

Óleo de coco 50 g

Leite de coco 200 g

Coco desidratado 50 g

Água de coco 100 g

Fermento em pó     2 colheres de chá

Açúcar (não necessário) 30 g

Preparação

Reidratar 50 g de coco desidratado em 100 g de leite de coco e 100 g de água de coco.

Uma vez reidratado por cerca de 30 minutos, em um recipiente coloque a farinha de trigo peneirada, amido de batata, óleo de coco, ovo e fermento em pó

Misture tudo bem até obter um creme homogêneo.

Adicione o coco reidratado e misture vigorosamente.

O creme obtido pode ser colocado nas formas clássicas de muffins ou em uma assadeira que deve ser untada com óleo e enfarinhada.

Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos, abaixe a temperatura para 180 graus.

Bolinhos de coco podem ser aromatizados com baunilha ou extrato de laranja ou com um pouco de limoncello ou rum

Você pode adicionar à farinha, cacau e no final gotas de chocolate

O cálculo dos vários componentes, sem 30 g de açúcar,  retirados das tabelas nutricionais, indica que as calorias totais são de 1657 kcal.

23 g de proteína, 135 de lipídios e 99 g de carboidratos, o peso total para 1 muffins  é 90 g, igual a 277

kcal para muffins.

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