La bresaola




La ricetta per preparare la bresaola

La bresaola un salume dietetico

La bresaola è un salume tipico italiano leggero, magro che si differenzia dalla carne secca ed inoltre non è affumicata.

La bresaola della Valtellina è la più rinomata al mondo, segue delle regole ben precise per la sua produzione, ma  l’indicazione geografica protetta IGP prevede che la carne può essere anche non della Valtellina, quindi anche di provenienza estera.

La bresaola può essere fatta con tagli differenti di carne e, a seconda del taglio, i pesi variano.

La bresaola è un ottimo piatto per le persone a dieta e può essere accompagnato con il formaggio di kefir e pane casereccio

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Come preparare la bresaola in casa

Per preparare la bresaola in casa si consiglia tagli non superiori ad 1.500 chilogrammi.

La carne usata è quindi il magatello o girello di manzo o vitello, uno dei pochi tagli che, anche nei paesi Americani, è uguale a quello italiano, in Brasile si chiama lagarto, negli USA eye round roast, in Argentina redondo. 




La carne deve essere pulita da grasso e pelle, dopo di ché aromatizzata ed anche in questo caso, come per il salame,  gli aromi e la scelta del vino sono molto personali.

La marinatura della bresaola
La marinatura casalinga della bresaola




Aromi consigliati

Sale grosso  (la dose minima obbligatoria è di 25 g per chilogrammo)

Acido ascorbico Vit C 2 g per Kg (antiossidante  consigliato)

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Pepe nero

Pepe bianco

Pepe rosa

Pepe verde

Cannella

Noce moscata

Ginepro

Chiodi di garofano

Pimento

Coriandolo

Rosmarino

Alloro

Vino rosso secco min 12° con gusto tannico 



In un mortaio polverizzare il sale con gli aromi, dopo di che strofinarli e massaggiarli sulla carne, volendo si possono fare dei piccoli fori per farli penetrare meglio.

Mettere la carne in un recipiente e porla in frigorifero per 24 ore.

Il giorno seguente bagnarla con il vino ed aggiungere aromi interi come pepe, ginepro, alloro, chiodi di garofano.

Lasciare marinare il tutto in frigorifero per 7 gg.

Trascorsa la settimana legare la carne con uno spago e riporla in frigorifero No Frost o Frost Free o in un locale areato ad una temperatura massima di 18° a stagionare.

Il tempo per la stagionatura varia dal frigorifero o dal locale e dal peso della carne, 1 kg di carne può essere  consumato dopo circa 30 giorni.

Preparare la bresaola in casa è facile, importante è avere una buon locale per la stagionatura o un frigorifero No Frost. 

Il pezzo di carne da 1.100 Kg, a fine stagionatura, pesa circa 0.800 Kg.


Un alternativa alla bresaola

La bresaola è un ottimo alimento per le persone che seguono una dieta proteica con pochi grassi.

E’ un alimento che si può mangiare sia a pranzo che a cena con verdure cotte o crude e la si può alternare con

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la lonza di maiale

Anche questo salume è magro e ancor più facile da preparare.

Ecco la ricetta per prepararla a casa vostra.

 

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          Lonza di maiale

Letture di approfondimento e prodotti

 

Lonza di maiale

 




Bresaola IGP Punta D’anca 1,7 Kg ca. – Rigamonti

La miglior bresaola della Valtellina, contrassegnata dal marchio IGP.

È prodotta con la punta d’anca, un taglio di prima scelta della coscia bovina, e con le spezie e gli aromi più pregiati provenienti da tutto il mondo.

Ricette per la Dieta Iperproteica

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Questo testo, è rivolto a chi pratica o intende praticare una dieta dimagrante basata, quindi per una fase più o meno lunga, sul consumo di soli alimenti proteici si trovano quindi preziosi spunti e indicazioni per evitare la monotonia dell’alimentazione.

 

CANTALUPPI – Bresaola Punta d’Anca della Valtellina IGP Sottovuoto (3,5-4 kg. circa)

 

Prodotto ottenuto dalla fesa ricavata da cosce di bovino adulto successivamente salata, pressata in forma pseudo-cilindrica, insaccata in budello e stagionata.

Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Avvertenze: Senza Glutine, Budello non edibile.

 

@DrTraverso   a.k.a  Agostino Torrvane  titolare del  Copyright 2017 

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Fonte Recensioni e descrizioni

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