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La ricetta per preparare il formaggio di kefir

il formaggio di kefir



Il formaggio di kefir

Il formaggio di kefir, come si prepara.

Il Kefir è una bevanda che si ottiene con i granuli di Kefir, per prepararlo si può usare latte di vacca, pecora, capra o acqua.

I granuli di Kefir contengono un polisaccaride Kefirian, ricco in fermenti e lieviti, un probiotico.

La fermentazione del latte con i granuli crea il Kefir, dal Kefir si ottiene lo yogurt e se si continua la fermentazione, si ottiene il formaggio.

Questi tre passaggi di fermentazione, consumano il lattosio e rende il formaggio un alimento naturalmente “delattosato”.

La popolazione Caucasica, affette da “lattofilia” assumendo i prodotti a base di Kefir, ha subito una mutazione adattiva.

La mutazione adattiva o adattativa ad un nuovo cibo è la conseguenza delle migrazioni dei popoli da diversi luoghi del mondo.

 

 

 




Come si prepara il formaggio di Kefir

Ingredienti

Latte di prima qualità (vaccino, capra, pecora), possibilmente biologico crudo.

Granuli di Kefir

Mettere nel latte i granuli avvolti in una tela, per poter togliere con maggior facilità.

Mettere il contenitore coperto, ma non chiuso, in un luogo con una temperatura tra i 20° e 28° gradi.

La temperatura del ambiente, influisce sul tempo di preparazione, può variare dai 2 ai 5 giorni.

Il latte di kefir è pronto dopo 24 ore.

Lo yogurt è pronto dopo circa 48 ore.

La prima fase del formaggio è di 3 giorni a temperatura di 26°- 28°

Dopo tre giorni il latte, si separa in siero e crema consistente.



Filtrare con una garza il siero dal crema e mettere la crema in un contenitore forato in frigorifero.

Dopo 48 ore la crema avrà perso tutto il siero rimanente, il formaggio sarà pronto per essere consumato.

1 litro di latte produce circa 300 g di formaggio fresco di sapore acidulo.

Questa crema spalmabile può essere aromatizzata con peperoncino, pepe, origano, basilico, erba cipollina ed aromi a piacere, evitare di aggiungere sale per non bloccare l’attività enzimatica.

I prodotti a base di kefir sono naturali ed adatti a tutte le persone.

Il formaggio di kefir è ottimo con la bresaola e indicato per le persone a dieta, con i pizzoccheri oppure consumato con il pane casereccio.

Il siero può essere dato agli animali domestici o usato come concime per le piante.




 

Letture di approfondimento e prodotti

 

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La fermentazione dei cibi è una tecnica antica di conservazione e manipolazione degli alimenti, che oggi merita di essere riscoperta per le sue qualità salutari e per contrastare l’omologazione del gusto prodotta dell’industria alimentare.

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NB  Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.

 

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Fonte

7 Miliardi di Diete   Antonio G.Traverso Ed. Lulu 

Mutazione adattiva, lattosio kefir.

 

Fonte Recensioni e descrizioni

Amazon – Giardino dei Libri – Macrolibrarsi