Ipomoea batata
La patata dolce o meglio batata
La patata dolce o meglio batata o patata americana (Ipomoea batata) è una radice tuberizzata, differente della patata comune (Solanum tuberosum L.) che è un tubero.
La sua composizione chimica non differisce molto dalla patata normale, contiene più acqua ed è meno calorica.
La batata è un alimento che apporta notevoli quantità di Vit. A
La cottura con la buccia apporta 19.218 U.I. di Vit. A pari a 961 mg RAE (Retinol Activity Equivalent), ma se la cuociamo senza buccia il valore scende a 15740 U.I.
La batata può essere consumata cotta al naturale oppure si possono fare dei contorni o dessert molto gustosi.
Le patate dolci in cucina possono essere associate alle carote, in questo modo abbiamo un aumento considerevole apporto di Vit. A perchè nella carota lessata troviamo 17.033 U.I. di Vit. A pari a 852 mg RAE
Associando 100 g di patate dolci con 100 g di carote assumeremo 34.951 U.I. di Vitamina A pari a 1.813 mg RAE
Ecco la ricetta del dessert di purè di patate dolci
Ingredienti:
500 g di patate dolci con la pelle rossa
100 g di cioccolato con cacao superiore al 80%
50 di burro
100 ml tazza di panna liquida
1 pizzico di cannella in polvere sale q.b.
Valori nutrizionali approssimativi
Energia kcal 1654 – Carboidrati 136 g – Lipidi 131 g – Proteine 25 g – Fibre 33,1 g.
Zuccheri 33,3 g – Amidi 35,25 g – Saccarosio 11,4 g – Glucosio 2,85 g – Fruttosio 2,5 g.
Indice glicemico* medio 22 – Carico Glicemico, medio 29,92
Preparazione
Cuocere le patate dolci con la buccia in acqua o al vapore.
Pelare le patate, aggiungere il burro e il cioccolato sciolto ed amalgamare il tutto.
Aggiungere a poco a poco la panna che dovrà essere leggermente tiepida.
Aggiungere un pizzico di cannella ed un pizzico di sale.
Sostituendo la carota al posto del cioccolato ed eliminando la cannella, si ottiene un purè dal sapore dolce.
Un ulteriore variante alla ricetta è quella di rendere 3 spicchi d’aglio in poltiglia da miscelare con erba cipollina tagliata finemente al purè di patate dolci
* Il valore dell’Indice Glicemico è dato dal calcolo matematico, è pertanto indicativo.
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