La ricetta e le regole per fare la buona e vera pizza casalinga
La pizza di Napoli, l’arte del “pizzaiuolo napoletano” sono un bene immateriale del patrimonio dell’umanità Unesco.
Le indicazioni per la preparazione della vera e buona pizza casalinga per evitare i fastidiosi disturbi del intolleranza ai lieviti in alternativa alla Piadapizza., la pizza senza lievito.
Ingredienti per la pizza casalinga
Farina di frumento 00 300 g oz 10,60
Salsa di pomodoro 200 g 7 oz
Acqua 200 ml
Olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai da minestra
Lievito di birra granulare, 1- 2 cucchiaini da da tè
Sale fino iodato, mezzo cucchiaino da tè
Zucchero, mezzo cucchiaino da tè
Basilico, 5 foglie
In un contenitore mettere
Farina con lo zucchero e il lievito di birra granulare mischiare il tutto con un mestolo.
Aggiungere alla farina un bicchiere di acqua tiepida 37 ° C – 99° F dove è stato sciolto il sale fino iodato.
Impastare per un poco e poi aggiungere un cucchiaio di olio di oliva extra vergine e versare il tutto su un ripiano di marmo.
Preparazione
Impastare a mano il tutto con molta forza minimo per 10 minuti
Lasciare riposare per 2 ore a temperatura 25° C – 77°F e i 30 ° 86°F. coprendola con un panno tiepido.
Dopo 2 ore, quando è cresciuta, rimpastarla e stenderla nella teglia unta di olio extra vergine d’oliva.
Sulla pasta spianata nella teglia, aggiungere la salsa di pomodoro, mozzarella, un filo d’olio extra vergine d’oliva un pizzico d’origano e 5 foglie di basilico.
Per evitare che il formaggio si cuocia troppo e crei la crosta o bruci. mettere prima il formaggio e sopra il pomodoro, la pizza sarà molto più morbida
Metterla nel forno caldissimo con il grill superiore spento.
Infornare in basso dove ci sono le resistenze e quando sarà quasi cotta accendere il grill superiore per far sciogliere bene il formaggio.
Se si usa una teglia di rame stagnato, che mantiene il calore, si può infornare solo con il pomodoro, quando sarà quasi cotta si estrae dal forno e si mette la mozzarella, poi si rimette in forno per 2-3 minuti , la classica pizza al taglio.
Servire la pizza casalinga con vino bianco secco freddo.
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È ottenuto dalla macinazione di frumento italiano in farina tipo 0, con aggiunta di lievito madre essiccato e di lievito secco (starter).
Adatta per pizza fatta in casa sia tonda che in teglia.
NB Il testo italiano non è perfetto perché è stato adattato a Google Traduttore e Balabolka.
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Fonte Recensioni e descrizioni
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